先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，滤干净残渣；卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开...
另外，做卤菜做的时间长的，比较专业的，甚至一些设备都是自己研制的，可能是一个不值钱的几十块钱的...
肉豆蔻在卤菜中使用广泛，对于油脂较多的肉类，肉豆蔻具有神奇的作用，不仅可以解腻，而且还能增加一...
无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们...
提高卤味技术总结了以下几点：
1.卤料质量一定要选上层的，香味更纯、更香、更持久。...
鲜汤制法：
1.取老母鸡2只（约3500克），宰杀治净后剁成大块；猪棒子骨3000...
1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客...
制作卤菜的关键：一是香料的种类和比例。二是所加入的调味品，除了基础的咸鲜味调料外，还有可能加糖...
我们常说的卤菜，是快消品的一种。一般...
小周说当年投资没花多少钱，门面房是家里的一个亲戚的，算房租的话一年也就1万多块钱，开店连参加训...
熟食市场具有诱人的发展前景，投资熟食需要立足实际，只...
熟食是人类饮食比较具有一定意义的一次革命，熟食的发明首先应归功于火的发现与发明。
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（一）谷物和熟食为主。从新石器时代，我国就已经进入农耕社会，人们的饮食开始以谷物为主。春秋战国...
(1)原料的初步...
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一、广开渠道寻找商铺。现在有许多创业者喜欢通过报纸广告、房屋中介、房地产交易会、互联网等了解商...
培训课程：
配方学习：
1，进行四川卤菜项目制作的文字配方学习
另加调味品凉拌卤菜
川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续...
白卤卤制
白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口...
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