先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，滤干净残渣；卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开...
整体来说卤菜的利润在百分之四十多，也算是不错的一个毛利润的利润率了。
但是卤菜还有...
提高卤味技术总结了以下几点：
1.卤料质量一定要选上层的，百味卤菜技术培训，香味更...
调味汁浸泡卤菜
在卤制宽厚的大型原料或质地紧密的原料时，由于原料难以在有效时间内入...
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