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主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法....
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上海餐饮管理公司
食堂承包（一）安全管理的目的厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身....
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3．合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”（即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒）；“五无”...
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上海餐饮公司
1．采购人员必须对所采购的物品负责。（4）各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，...
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（5）在冷盘切配操作时员工应戴口罩。（6）营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，...
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在烹调操作时，试尝口食堂承包味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用...
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一）厨房环境的卫生控制上海餐饮软件1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房....
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3．建立投诉反馈制度食堂承包一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决...
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食堂管理制度生产管理（一）开餐前的组织准备食堂承包1．加工组上海餐饮行业将当日所需的蔬菜、禽类、水产...
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食堂承包.食堂管理制度食堂管理制度，一种制度。适用于公共管理场所，例如学校，工厂，公司，等。制度是...
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食堂管理制度安全管理馍佬所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的...
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2．建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的....
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