商用厨房设备保养原则： 1、平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若遇较难擦拭的，可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养可以用漂白水与水1:1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。 2、开关门板不宜太过用力或是超过开门角度（110度），铰链及其他金属部分，避免水渍长期积留。台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布（黄色），以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。 3、另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品，如：染料剥离剂、松香油、丙酮等直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。

厨房和餐厅设备及设备卫生要求 （一）食堂应当坚持表里环境规整，设备布局和工艺流程合理，避免交叉污染。采用有用方法，消除老鼠、甲由、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；有餐厅、厨房、库房三部分。 （二）食堂的设备设备布局应该合理，应有相对独立的食物资料存放间、食物加工操作间、食物出售场所及用餐场所；加工间（厨房）、售饭间（饭厅）要合理差异，餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2 。 （三）食物加工操作间的面积不得小于 8 平米，墙面应有 1.5 米以上的墙砖或其它防水、防潮、可清洗资料制成的墙裙；地上应由防水、防滑、 易清洗的资料缔造，具有必定斜度，易于清洗与排水；厨房墙面外表全部运用白瓷砖。厨房地上由硬质资料缔造，具有必定斜度和地漏等排水设备，并设低位墩布池一个。

怎么选择厨房设备 一：确定主体类型 我们在选择厨房设备之前，我们需要确定我们厨房的装修主体类型，柜子选择安装成上下型的还是立体的。我们在确定好柜子的分布之后，厨房的主体类型就已经确定了，就可以根据厨房的主体类型选择风格相似，规格差不多的厨房设备。 二：注重清洗设备的选择 我们的厨房设备中要说哪个没选择好会毁了整个厨房的装修，那一定就是清洗设备。我们选择清洗设备的时候一定要选择下凹槽的，尺寸要大能够放下常规的盆子。我们在购买之前可以现在网上做一些准备，了解哪个品牌的清洗设备质量比较好，一定要选择质量好不易坏的清洗设备。