众所周知，承包食堂非常赚钱，但是随着人们对于食堂卫生越来越重视，所以食堂用具变得非常重要，如果食堂用品的安全不过关，不仅赚不到钱，还有可能遭到投诉，对自身的口碑造成影响，以后再想承包食堂就会变得非常困难，话不多说，现在就一起来看看食堂用品应该如何采购。 1.环保性一定要考虑 为了保护环境，国家对于各种用具的环保性要求越来越严格，如果材料环保型不足，不仅等不到客户的认可，还有可能遭受到有关部门的处罚，所以为了避免不必要的麻烦，建议使用环保食堂用品，这样才能确保食堂能够长久经营。 2.尽量选择不锈钢用具 购买食堂用品最好选择不锈钢用具，因为不锈钢相对比较容易清晰，并且不小心掉到地上也不用担心损坏。如果是陶瓷的食堂用品，看起来确实好看，但是很容易损坏，一旦损坏的数量比较多，就有可能导致食堂成本过高，利润就会变得非常低。

中央厨房和传统商用厨房的区别 一、选址传统厨师在选址上一般都位于餐厅后面。主要考虑的是通风和生产工艺。但中央厨房的选址比较复杂，包括污水的排放、功能区的规划以及电、气等能源的供应。 二、机械化程度传统厨房多采用手工加工。中央厨房更多地使用机械化食品加工设备，以节省劳动力和运营成本。如:大米生产线，洗菜机，骨锯，切菜机，洗碗机，真空包装机 三、成本预算。中央厨房的初期投资成本远大于传统商用厨房。

商业厨具及厨房设备的设计主要以安全为原则，以生命安全和社会安全为主要务。为保证设计产品的质量保证，商用厨房设备的设计应考虑其在使用中符合人体安全的原则，避免过度尖锐的设计，确保使用中人的安稳。 厨具的操作要有一个合理的流程。在厨房设备的设计中，根据正确的工艺设计各部分的排列非常重要，方便以后使用。那么，灶具的高度和吊柜的位置直接影响使用的便利性，所以要选择符合人体工程学原理和厨房操作规程的酒店厨房设备。 商业厨具设备的燃料过去是煤，现在普遍使用燃油和蒸汽，更加环保。此外，厨房设备本身的产品，如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，可节能30%-60%以上。