l25ukj中央厨房和传统商用厨房的区别
一、选址传统厨师在选址上一般都位于餐厅后面。主要考虑的是通风和生产工艺。但中央厨房的选址比较复杂,包括污水的排放、功能区的规划以及电、气等能源的供应。
二、机械化程度传统厨房多采用手工加工。中央厨房更多地使用机械化食品加工设备,以节省劳动力和运营成本。如:大米生产线,洗菜机,骨锯,切菜机,洗碗机,真空包装机
三、成本预算。中央厨房的初期投资成本远大于传统商用厨房。
酒店厨房厨具设备的维护技巧:
1.烤箱的保养每天清洁烤箱表面,检查所有线路是否畅通,保持备件和开关的连通性,保证其工作效率。
2.灶具的保养每天清洁灶具上的铁架和不锈钢台面,保证灶具的表面光滑。厨房的油和其他杂质会腐蚀炉子的表面。务必清洁天然气喷嘴。
厨房厨具设备按功能分为烹饪设备、烹饪设备、煎烤设备、制冷设备、调理设备、洗涤设备、消毒设备、展示设备、用餐设备、橱柜、货架和推车。
1)烹饪设备——烹饪灶、大锅灶、焖锅灶、焖台、低汤灶、泥锅灶、翻锅、自动炒锅、米卷灶。
2)烹饪设备——蒸柜、海鲜蒸锅、面条煲、三明治锅、烹饪炉、蒸锅、蒸锅、蒸笼、米饭生产线。
3)煎烤设备——电烤盘、烤箱、烤架、铁板烧、烧烤架、烤鸭炉、电煎锅、挂饼炉、披萨炉和连续煎炸机4)制冷设备3354冷柜、制冰机、冰箱、保鲜柜、冰桌、气帘柜和水果保鲜柜。
5)调理设备——工作台、推拉门工作台、调味工作台、面条桌、保鲜工作台、暖菜工作台。