l25ukj安装酒店厨房设备时有哪些问题需要注意呢?
1、设备安置重实用
首先,新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。
2、不同菜系配不同灶具
不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
3、厨房通风需讲究
无论采用什么样的排风设备,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新,使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。
为了保持厨房整洁美观,很多家庭通常在厨柜里放碗碟、刀具、菜板;在一些家庭中,由于厨房空间狭小,这些器皿放置在角落或堆放在一起,不利于厨具的干燥和清洁,容易产生细菌。现在生活节奏加快,锅碗瓢盆都是随意摆放,更别说注意卫生了。厨具应该怎么摆放?
设置一个碗碟架,这样既省事又卫生。
很多家庭习惯把洗过的碗和碟子一起堆在厨柜里,不利于碗碟的通风干燥。刚洗好的碗碟叠起来容易积水。另外,厨柜密闭不通风,水很难蒸发,自然会滋生细菌。有些人喜欢洗碗后用干抹布擦干盘子。但是抹布上有很多细菌,看起来很“干净”。
建议洗碗架可以放在水槽旁边。清洗后,将碗直立放置,将碗倒置在架子上,很快就会使碗自然干燥,省事又卫生。
在使用不锈钢厨房设备时,很多朋友可能会因为不知道如何使用而产生误解。这些误区对设备是有害的,比如用酒煮、煮中药、用强酸、强碱、漂白粉或钢珠、大火烧过等。
一、不锈钢厨房设备在使用中的误区
1.用酒做饭
不锈钢厨房设备高温蒸煮时,如果加入酒的调味剂,酒中的酒精会使不锈钢中的铬和镍自由溶解。食物和汤分解融合后会产生有害物质,影响人体的吸收和消化。
2.熬中药
中药中所含的各种生物碱等生化物质在加热条件下会分解,很容易与不锈钢厨具中的活性金属元素发生各种化学反应,药效会大大降低,甚至产生一些毒素。所以在煮中药的时候,应该选择砂锅或者专用的中药锅。
3.使用强酸、强碱、漂白粉或钢球
清洗脏污的不锈钢厨房设备时,要注意强酸、强碱清洗剂或漂白粉不适合清洗表面,因为会损坏外镀保护层,钢珠不能用硬的擦洗。相反,应该使用相对柔软的布料。每次清洗后,应及时清洗水并保持干燥。