首先我们知道，食堂承包指的是企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理的行为，而食堂承包合同书，恰恰正是在食堂承包的过程中，明确承包双方权利与义务的合同文本，一式两份，分别交由承包双方持有，为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。

一般学校的食堂都是承包给公司，由于高校食堂承包的要求比较严格，所以在筛选企业的时候也是格外的重视。食堂承包公司应当设立学校食品管理监督组，对每日的菜品进行监测，发现有问题的地方及时的纠正和处理。食堂承包商不仅仅应该按照学校规定的价格执行，在菜品的质量上也应该保证新鲜、卫生。对不符合营养标准或同一菜品的菜谱，餐厅应根据审核情况及时修改。要树立饭店员工的良好形象和形象，服务时要穿工作服、戴工作帽、戴口罩、洗手，热情接待师生，赢得师生的尊重。

食堂承包能够有效保证原材料的质量，自营食堂自行采购，因为途径有限，需求数量少须向零售商采购,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生品质不稳定, 而zhuan业的营养团餐公司采纳的是大批量收购，定点配送，同时与大型的饲养和有机栽培基地长期战略合作关系，保证食材的新鲜，安全，使就餐的企业职员和在校师生的健康营养得到保证的同时节约采购经费。大多食堂承包公司有成熟、稳定、大型的采购体系，以低于市场价的成本采购，使企业可以享受自营食堂一样的伙食标准，而没有因为食堂外包而增加经济负担。