商用厨房设计的注意事项 1、功能 业务厨房是重视功能性而设计的，正因为功能性牢固，所以不会影响整个烹饪过程，可以做出美味的料理。 2、面积 厨房一般占全体的20%，但.少不能低于10%。 3、通风 厨房的烟气通风问题非常重要。烟气通风与厨师的工作环境有关。 为了制作美味的料理，有必要整理.初的工作环境。另外，厨房的气味也不能进入餐厅。 4、消防 使用的商用厨房设备，为了 安全，避免损伤，必须符合消防、卫生、环境保护条例。供水、电气、通风等的包装设计也需要有条不紊的过程。

厨房设备中的厨具应置通风干燥处 有医学指出细菌.喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，很容易污染食物，引起肠道疾病及其他不适。 因此，各种西安排烟设备中的厨具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。

厨房中的砧板很容易开裂。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。 砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。