调温操作是将巧克力依照熔化—冷却—加温的步骤进行，较重要的在于每个阶段的温度。首先是熔化的温度（熔解温度），黑巧克力在50~55℃，牛奶巧克力在40~45℃较为理想。先将巧克力的温度提升到这个范围使其完全溶化。接着让熔化的巧克力再度结晶，这个阶段的温度就是降温的温度（冷却温度），黑巧克力在27~28℃，牛奶巧克力在26~27℃，白巧克力在26~27℃。在这个状态下的白巧克力呈现出黏黏的沉重感，这就是开始再结晶的现象。接下来再次加热将温度提升，结晶体会转变为较稳重的晶型V型（β型）。较后的保温温度（条纹温度），黑巧克力在31~32℃，牛奶巧克力在29~30℃，白巧克力在28~29℃。在进行调温操作时，无论使用哪一种方法，很重要的绝对不能让水分进入巧克力中。只要混入一点点的水，调温巧克力就会变得很厚重，难以操作，此外也会造成巧克力发霉。

巧克力调温机在巧克力的出产过程中起着不可忽视的效果，该机可严格控制巧克力调温工艺各阶段所需的温度，以巧克力的脱模以及产品。本机是依据可可脂、类可可脂调温型油脂特性而规划的专用于巧克力出产的设备，采用竖立式结构，巧克力浆料由浆泵从调温主机底部输入，经四个调温区域和保温区域完成五级接连调温，使巧克力浆料的温度曲线契合工艺要求，巧克力产品结晶优秀，口感光滑、亮光无睱、保存功能良好。本设备是依据可可脂、类可可脂调温型油脂特性规划的产品。内部采用立式结构，巧克力浆料在额外温度情况下是从底部经过浆泵效果下输入设备内，经过设定温度，通过五段凸轮结构接连温度变化，使通过的巧克力浆料在成形后的结晶状态优秀，口感光滑，亮光彪炳，保存功能良好。

什么是巧克力浇注机?巧克力浇注机就是采用电脑控制定量浇注成型设备，可以生产出纯巧克力、双色巧克力、夹心巧克力、饼干巧克力、颗粒混合浇注巧克力等，另外，巧克力浇注机生产的巧克力光滑美观，定量准确。巧克力浇注机功能：通过巧克力印模标准规格275*175(毫米).标准32位活塞一次浇注成型，亦可任意组合调整孔位浇注成型.巧克力浇注定量范畴在3-15克任意调节.巧克力物料容器构造.热循环保温系统温度自动设定控制.可配备自动脱模装置