有人说酱香高级，浓香牛皮，其实白酒它不是突然的发明，香型也不是天生就有的，而是结合地方水土的特点，经过工艺的改良，一点一点演进，并且有迹可循。根基相关数据可知，浓香酒在白酒市场份额占比51%，酱香酒的白酒市场份额占比27%，那么这两种不同香型的白酒究竟有什么区别呢。
这一切都要从它们的口感说起，我们先说说浓香型白酒。浓香型白酒为什么叫浓香酒呢？因为他们的香气浓烈，集合了窖香、粮香、酯香、醇香等等复合香气。浓香酒的大特点就是窖香浓郁。像泸州老窖这样的单粮浓香，它们的窖香非常、干净，而像五粮液这样的多粮浓香，它们的粮食香味会更浓。浓香酒的第二大特点就是绵甜。这种绵甜是粮食在发酵过程中产生的，而不是由乙醇所带来的醇甜。一款浓香酒如果不是绵甜而是醇甜，或是甜度不够，甜得不正等情况的，则这款酒就不太好。简而言之，浓香型白酒酒体是无色透明的，芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜而落口绵，尾净香长，主要成分是乙酸乙酯，含量比酱香型白酒高出很多，因此香型较为突出。

那么酱香酒为什么叫酱香的原因呢？因为它是有一种类似豆类发酵时产生的酱油的味道。而酱香型有以下几个特点：一是酱香突出。并且有焦香、糊香；二是酒体丰满。曲香花果香等馥合香气，优雅而复杂；三是酸味比较重。这是造成酱香酒酒体醇厚的重要原因；四是空杯留香持久。
简而言之，酱香型白酒是以高粱、小麦、水为原料，是天然发酵产物，色泽微黄，清澈透明，以酱香突出，优雅细腻，入口绵柔，口味悠长，空杯留香持久等特点。
而这两种香型的不同，主要还是在工艺上，浓香型白酒经原料处理，出窖、配料、搅拌、蒸酒、蒸粮、打凉水、摊晾、撒曲、入窖、封窖、发酵等工序制作而成，而酱香型白酒分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾加曲，高温堆积，入池发酵，七次取酒贮存，再进行勾调，整个流程产出至少经过5年的时间，这也是酱香型白酒，为什么珍贵的原因之一。
中国白酒的香型发展，是发酵容器的变化，加上地方风土特点的逐步演化，各个香型之间没有孰优孰劣，是大众口味的不同，以及白酒品牌的市场化运作能力而导致的不同的市场地位，香型无高低，而酒质有优劣，希望大家可以更包容地去尝试不同香型的白酒，少喝酒，喝好酒。