维生素E又名维他命E、生育酚，简称VE。VE在人体内不能自我合成，但又参与人体的正常代谢，所以必须进行体外补充。在西方国家，服用天然VE已成为习惯，被称为“第四餐”。维生素E是一类具有生物活性的、化学结构相似的酚类化合物的总称。维生素E在化学结构上均为苯并二氢吡喃醇的衍生物，是一类脂溶性维生素。

其主要结构为一个氢醌基团加上一条类异戊二烯侧链，侧链为饱和脂肪酸，生育酚主要存在于玉米油、豆油和橄榄油中，天然维生素E含有四种分子成份，分别是α-生育酚 、β- 生育酚、γ- 生育酚 、δ- 生育酚，它们生物活性的排列顺序为α- 生育酚>β- 生育酚 >γ- 生育酚 >δ- 生育酚。其中，α－生育酚的活性a高，分布a广，且a具代表性，尤其是D－α－生育酚具有a高生物活性。

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